1. 어떻게 해서 중화 요리사가 되셨나요?

요즘에는 많은 사람들이 취미로 요리를 시작하는 경우도 많이 있지만 제 경우에는 말그대로 생업으로 요리를 시작했죠.

2. 자신의 하루를 묘사하자면?

여느 주방장처럼 6시 기상, 10시에 출근해서 미팅을 갖고 이후엔 점심 준비하느라 바쁘죠. 저녁 식사 준비전에 한 두시간 쉬는 시간이 있긴 하지만 눈 코 뜰 새 없이 바쁩니다.

3. 미래의 요리사를 꿈꾸는 젊은이들에게 요리사로서 성공하기 위한 자질을 꼽는다면?

물론 요리에 소질이 있거나 적성이 맞으면 좋겠죠. 하지만 무엇보다 중요한 것은 요리에 대한 열정과 끈기 그리고 굳건한 신념이지요.

4. 요리사로써 가장 보람을 느끼실 때는?

역시 요리사는 “ 이 요리 참 맛있다” 는 말을 들었을 때가 가장 뿌듯하고 행복하죠.

5. 한국 중화 요리 업계가 발전하기 위해 필요하다고 생각하시는 점은?

첫째 재료의 비다양성입니다. 홍콩이나 중국에 가서 보면 어떤 재료라도 저렴한 가격에 손쉽게 구입할 수 있는데, 그저 부러울 따름이죠. 재료로 인해 요리를 하는 데 많은 제약이 따르거든요.
또 다른 문제점은 한국 중화 요리가 너무 로칼화 되어 있다는 것이죠.
요리의 다양화 나아가서는 세계화가 필요합니다.

6. 중국 요리의 매력은?

중화 요리사라면 누구나 느끼겠지만 중국 요리의 매력은 역시 끝임없이 개발 가능한 그 무한성이라고 생각해요.

7. 요즘 새로이 시도하시는 것이 있다면?

요즘 저는 푸드스타이링면에서 다소 뒤떨어진 중국요리에 서양식 푸드스타일링은 접목시키려고 시도하고 있습니다. 예를 들어 서양식 기물을 이용한다던지 요리를 한데 담아 덜어 먹는 대신 미리 개인 접시에 조금씩 스타일리쉬하게 담아 내는 기법등을 이용하죠.
실제로 손님들의 반응이 매우 좋습니다.

8. 취미생활은?

주방에서 시간을 보내려면 역시 체력이 중요하죠. 그래서 저는 체력관리를 위해 빨리 걷기와 등산을 즐겨 합니다. 그리고 절대 담배는 피우지 않습니다. 또 틈나면 독서도 즐기고요.
요즘에는 영어도 좀 배우려도 하는데 쉽지 않네요.